Лечо с баклажанами на зиму

В прошлый раз мы с вами готовили домашнее лечо. А сегодня мы приготовим лечо с баклажанами, так как нам не перестают задавать вопросы: "Что делать с баклажанами?". Вот мы и решили решить этот вопрос и поделиться с вами рецептом салата на зиму "лечо с баклажанами".

Фото:

Ингредиенты:

4кг Баклажанов
2кг Помидоров
1кг Болгарского перца
1кг моркови
7 средних луковиц
2 головки чеснока
300-400гр Растительного масла
4 ст.л. Соли
1 стакан Сахара
0.5 стакана 9% уксуса

Рецепт:

Как и для любой закрутки, нам понадобятся банки. Стерилизуем крышки и сами банки.
Моем тщательно все овощи.
У мытых баклажанов отрезаем заднюю часть вместе с хвостиками и режем небольшими кубиками.
Чистим морковь от верхнего слоя кожицы и натираем крупной на терке.
Мелко режем очищенный чеснок и прогоняем через чеснокодавилку, либо измельчаем.
Продавливаем помидоры и прогоняем через мясорубку, либо натереть на крупной терке (это проще и кожицу помидоров можно легко отделить, так как нам она не нужна)
Очищенный репчатый лук режем полукольцами
Перец разрезаем пополам, очищаем от семян (желательно половинки промыть от семечек чтобы не горчили) и нарезаем недлинными полосками или соломкой.
Выкладываем все наши приготовленные для лечо овощи в большую кастрюлю, добавляем масло и уксус и ставим на огонь. Варим в течение 1 часа, периодически помешивая.
После того как наше лечо с баклажанами свариться раскладываем в стерильные банки и закрываем крышками или закатываем. Ставим на крышки и даем остыть.
Желательно на период остывания накрыть банки одеялом. Через некоторое время проверьте, не протекает ли какая из банок.
Ну вот наш лечо с баклажанами остыл и готов к употреблению!
Приятного аппетита!